كبسة اللحم السعودية بطريقة منال العالم



 

كبسة الدجاج على طريقة منال العالم مع استبدال الدجاج باللحم

المقادير:

 

3 كوب ارز

6 م ك سمن او زيت

2 حبة متوسطة بصل شرائح رقيقة

1 كيلو لحم مقطع مكعبات كبيرة

3 حبة كبيرة طماطم مفروم

1/4 كوب معجون طماطم

2 حبة لومي (ليمون مجفف اسود)

6-8 فصوص هيل صحيح

2 عود قرفة

4 فصوص مسمار قرنفل

2 ورق غار

4-6 فصوص فلفل اسود صحيح

4 م ص ملح

2 م ص بهارات كبسة

الطريقة:


في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت او السمن وسخني على نار قوية ثم اضيفي البصل.

 

قلبي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم اخرجيه ودعيه على جنب

 

 

اضيفي قطع اللحم الى نفس القدر (دون غسله) وقلبي


دعي اللحم على النار القوية مع التحريك من وقت لاخر حتى يجف ويصبح ابيض اللون

 

 

اعيدي البصل الى القدر واضيفي اليه الطماطم و معجون الطماطم مع 4 كوب من الماء والبهارات الصحيحة والملح


 

قلبي الكل قليلا ثم غطي القدر ودعي اللحم حتى يستوي

(قد تحتاجين الى المزيد من الماء حسب نوع اللحم المستعمل)


عند التاكد من استواء اللحم اضيفي الارز المنقوع الى القدر

 

 

قلبي وتاكدي من ان المرق يزيد عن مستوى الارز حوالي 1 سنتيميتر

(ان كان المرق قليلا اضيفي ماء مغلي)


دعي القدر على نار قوية حتى يغلي المرق من جديد ثم خففي النار حتى تصبح هادئة جدا (يمكن الاستعانة بصفيحة معدنية اسفل القدر)

غطي القدر ودعي الكبسة حى يستوي الرز


قدميها ساخنة وبالهناء والعافية

 

الكمية المطبوخة في الصور حوالي نصف الكمية المذكورة في المقادير

 


الإعلانات

كرات اللحم بالصلصة الحمراء .. اكلة ترفع الراس..



المقادير:


1/2 كيلو لحم مفروم

3 حبة كبيرة بصل مفروم او شرائح

1/4 كوب بقسماط

3 حبة كبيرة طماطم

2 م ك صلصة

ملح

فلفل اسود

بهار لحم

دقيق

زيت

الطريقة:

في اناء ضعي اللحم مع البهارات والبقسماط مع نصف كمية البصل


قلبي جيدا حى تختلط جميع المكنات


اصنعي كرات من اللحم ثم قلبيها في الدقيق حتى تتغطى بالكامل

في اناء على النار سخني بعض الزيت ثم ضعي كرات اللحم..

استمري في تحريك المقلاة حتى تتقلب الكرات وتتحمص من جميع الجهات

اخرجي الكرات من المقلاة ثم اضيفي مزيدا من الزيت ان احتجت لتشويح النصف الاخر من البصل..


شوحي البصل حتى يذبل ويبدا لونه في التغير..

صبي على البصل عصير الطماطم المعصور مسبقا مع الصلصة

دعي الصلصة حتى تتسبك قليلا على نار هادئة نوعا ما

اعيدي كرات اللحم الى الصلصة وخففي النار بعض الشئ


انتظري حتى تستوي كرات اللحم تماما.




قدمي الكرات بجانب طبق من الارز او المكرونة الاسباجيتي .



تشيكين لولي بوب , كاري اللحم بالخضروات , اللقيمات بالقرفة … على طريقة منال العالم



الحلقة الثالثة عشر من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

تشيكن لولي بوب


كاري اللحم بالخضروات


اللقيمات بالقرفة


طريقة صناعة اقراص الهمبرجر المنزلية ..



من الوجبات السريعة المحببة لدى الجميع الهمبرجر..

ومن المؤكد ان صناعته في المنزل تختلف عن استعمال المجمد منه..

اليوم اقدم لك طريقة رائعة وطعم مميز جدا لصناعة اقراص الهمبرجر بشكل مميز وجديد..

المقادير:

1 كيلو لحم مفروم ناعم

350 جرام بصل مفروم ناعم

1 حبة كبيرة بيض

1 م ص ملح

1 م ص بهار مشكل

1/2 م ص بابريكا

1/2 م ص شطة (او قرن شطة اخضر)

1/4 م ص فلفل اسود

1/2 كوب بقسماط

للتقديم:

خبز يناسب شكل القالب المستعمل

شرائح من جبن الشيدر

مايونيز

كاتشاب

خردل

بطاطس مقلية

الطريقة:

ضعي كافة المقادير سويا في اناء..

امزجيها جيدا حتى تتفتت الياف اللحم.


قسمي المقدار الى اجزاء متساوية حتى تصبح الاقراص ذات حجم موحد.


استعملي قالب صنع اقراص الهمبرجر او بامكانك استعمال اي قالب تفضليه وتبطينه بكيس حتى لا يلتصق اللحم بداخله.


في قاعدة القالب ضعي الكيس وعليه مقدار من اللحم..


ضعي الجزء الاخر من القالب واضغطي بقوة حتى يتشكل داخل القالب شكل القرص.


انزعي الجزء العلوي .. ستجدي القرص قد تشكل .

بهدوء اسحبي الكيس خارج القالب وضعي القرص في طبق امامك او في صينية.


جهزي كامل الكمية وضعيها في صينية او طبق يصلح لدخول الفريزر وادخلي الاقراص كلها.


اخرجيها بعد حوالي نص ساعة او ساعة فتكون الاقراص متماسكة نوعا ما ويمكن عندها حفظها في كيس او في علبة داخل الفريزر.

ضعي قليل من الزيت في مقلاة على النار وضعي من الاقراص لتستوي.

لا تملئي المقلاة من البدء حتى تتمكني من تقليب الاقراص.

يجب ان تكون درجة حرارة المقلاة معتدلة.

بحيث تعمل على تسوية اللحم من الداخل وفي نفس الوقت لا تحرقه من الخارج.


انتظري حتى يجف الوجه السفلي تماما ثم اقلبي القرص على الوجه الاخر لضمان توزيع العصارات بداخل الاقراص.

بامكانك تقليب الاقراص بعد ذلك حتى تستوي وتحمر من الجانبين.

اصنعي السندوتشات كما تفضلها عائلتك وتمتعي بمذاق اللحم الطيب



كباب اللحم المفروم.. طريقة بسيطة ومقادير سهلة..


المقادير:

كل المقادير بحسب الرغبة والذوق

لحم مفروم ( يفضل اللحم المدهن)
بصل
كزبرة خضراء
ملح
فلفل اسود
بهار لحم
بابريكا
كمون ناعم

جمرة ( لاكساب اللحم طعم الشواء لعى الفحم)

الطريقة:

ضعي البصل المقطع الى ارباع والكزبرة الخضراء في محضرة الطعام

افرمي الخضار فرما خشنا كما في الصورة

اضيفي الخضار الى اللحم واعجني الكل باصابع يديك حتى تتفتت الياف اللحم ولا تنسي اضافة البهارات

شكلي الخليط بشكل اصابع او كما ترغبين

جهزي مشواة او مقلاة ذات غطاء وسخني بها بعض الزيت او السمن..

ضعي اصابع الكباب على المشواة حتى تجف من الاسف ويبدا لنها في التغير ثم اقلبيها..

خففي النار وغطي المقلاة قليلا حتى تحصلي على كباب طري وندي..

قلبي الاصابع من وقت لاخر حتى يتحمر من كل الجهات…


في هذه الاثناء جهزة جمرة الفحم واشعليها حتى تلتهب..

في فنجان صغير او قشرة ليمون معصورة ومقلوبة ضعي قليل من الزيت..

ثبتي الفنجان في وسط الكباب بثبات..

ضعي الجمرة المشتعلة في قلب الفنجان..

سيتصاعد الكثير من الدخان.. غطي مباشرة المقلاة بالغطاء (لتكسبي طعم الشواء المميز في كباب اللحم)

اتركي المشوا مغطاة لبضع ثوان فقط ثم ابعدي عنها الغطاء..

المطبق باللحم والبيض .. طريقته سهلة جدا وطعمه حلو خالص خالص..


المقادير:

العجينة:

3 كوب دقيق
1/4 كوب زيت (تساوي 4 م ك زيت)
1 كوب ماء
ملح

الحشو:

لحم مفروم معصج
كرات (مافي منه عندنا فاستعملت اوراق البصل الاخضر)
طماطم
بيض

الطريقة:

في اناء العجن ضعي كافة مكونات العجينة دون الماء ..

اضيفي الماء تدريجيا حتى تتشكل لديك العجينة..

قطيعيها الى اقراص بحجم البيضة تقريبا..

صبي كمية من الزيت في الاناء بحيث تغطي الكرات من تحت ومن اعلى واضغطي عليها قليلا لتصبح مسطحة

ودعيها ترتاح على الاقل نصف ساعة اغسلي عيدان البصل (او الكرات ان توفر) والطماطم

قطعي البصل الى شرائح والطماطم الى مكعبات صغيرة

استعملي لحم معصج جاهز مجمد مسبقا او محضر في نفس الوقت

في زبدية ضعي كافة مقادير الحشو سويا مع مراعاة وضع اللحم والبصل بكميات متساوية والطماطم بكمية اقل من ربع كمية اللحم

(في الصور وضعت البيض على الحشو مسبقا .. ولكن بعد عدة مرات لصنع المطبق من الافضل وضع البيض مباشرة فوق العجين بعد وضع الخضار واللحم عليه . وذلك حتى تضمني عدم سيلان البيض مع الحشو قبل استعماله)

اكسري بيضة في طبق منفصل وربيها بشوكة تجهيزا لاستعمالها في الحشو

(لاحظي في الصورة كيف اصبح البيض سائلا جدا عند خلطه مع بقية المكونات)

ابدئي فرد العجين .. خذي احد الاقراص وضعيها في صينية مدهونة جيدا بالزيت مع صب كمية من الزيت على سطحها ايضا (الزيت يساعد على فرد العجينة بسهولة)

افرديها حتى تصبح شفافة مع مراعاة جعل الوسط اسمك من الاطراف قليلا..

ضعي كمية مناسبة من حشو الخضار واللحم ثم صبي عليه قليل من البيض وامزجي فوق العجينة بحرص لضمان تداخل البيض مع اللحم والخضار

اطوي العجين بحرص فوق الحشو .. مع محاولة مد العجين قليلا لاعلى ليصبح اكثر رقة..

لاحظي ان الطبقة العلوية تحتوي على عدة طبقات .. لذلك توجب علينا جعل العجين خفيف نسبيا..

انقلي المطب بحرص الى صاج مدهون مسخن مسبقا ..

ضعي الجهة السميكة لاسفل

بعد قليل ابدئي في قلب المطبق من جهة للاخرى حتى يحمر ويستوي تماما..

قطعيه كما ترغبين وقدمي بجاننبه قطعة من الليمون..

بفتيك اللحم (كستليتة) بطريقتي لا اسهل ولا اطيب..