فول وحمص ,الدجاج المسحب المحشي (بالكيس) , عنقود الشوكولاتة … على طريقة منال العالم



الحلقة الثلاثون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

فول وحمص

المقادير:

فتة الحمص:

1 كوب حمص ناشف
2 رغيف خبز مقطع مقلي
4 م ك عصير ليمون
1 م ص كمون
2 م ص ملح
2 م ك طحينة
1 كوب لحم مطبوخ
2 م ك زبدة
للتزيين: 2 م ك صنوبر مقلي ،2 م ك بقدونس

الفول:

2 كوب فول
2 م ك عدس اصفر
1 م ك كمون
1 حبة متوسطة طماطم
4 فص ثوم صحيح

مسبحة:

1 كوب حمص مطحون
1 كوب حمص حب
1/2 كوب روب / زبادي
1 م ص ملح
1 م ك عصير ليمون
للتزيين: رشة بابريكا او كمون

قدسية:

1 كوب حمص مطحون وحب
1 كوب فول
3-4 م ك عصير ليمون
3-4 م ك زيت زيتون

دقة:

6 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر
1/2 كوب عصير ليمون
1 م ص ملح

الطريقة:

* تحضير الفتة: اسلقي الحمص حتى يصبح طري
* في طبق ضعي طبقة من الخبز المحمص ورشي عليها من ماء سلق الحمص
* في محضرة الطعام ضعي الحمص والليمون والكمون والملح والطحينة حتى يتجانس الخليط
* وزعي الحمص المطحون على الخبز
* سخني الزبدة وشوحي فيها اللحم المطبوخ
* ضعي اللحم المشوح فوق الحمص وزيني الطبق
* تحضير الفول: في اناء تدميس الفول ضعي كافة المكونات مع كمية من الماء حتى يسلق الفول ويصبح طري
* تحضير المسبحة: ضعي كافة المقادير في محضرة الطعام واخلطي جيدا ثم زيني بالباريكا او الكمون
* تحضير القدسية: في طبق ضعي كمية من الحمص والفول ثم وزعي من الحمص المطحون ورشي العصير والزيت
* تحضير الدقة: اخلطي كافة المكونات في محضرة الطعام ثم رشي منها على وجه كل طبق

الدجاج المسحب المحشي (بالكيس)

المقادير:

2 كيلو دجاج

الحشو:

2 كوب ارز مصري
2 م ك زيت
1 حبة كبيرة بصل مفروم
100 جم لحم مفروم
1 م ك بهار مشكل
1 م ص قرفة
1 م ص كزبرة
1/2 م ص كركم
1/2 م ص بابريكا
2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود

لطهي الدجاج:

1 حبة كبيرة بصل ارباع
2 حبة كبيرة جزر ارباع
2 قرن فلفل
1 راس ثوم
1 م ص ريحان
1 م ص روز ماري
1 م ص بهار مشكل

الطريقة:

* سخني بعض الزيت وشوحي اللحم قليلا
* اضيفي اليه البصل والرز وخليط البهارات وقليل من الماء
* غطي الاناء حوالي 10 دقائق حتى يبدا الارز في الاستواء
* جهزي كيس الفرن فوق صينية حسب الارشادات وضعي الخضروات والبهارات
* قومي بخلي الدجاج باستعمال سكين حادة .. من مكان المفصل اغرسي السكين بين اللحم والعظم حتى يظهر العظم كامل ثم اسحبيه
* احشي الدجاج بالحشو الجاهز وخيطيه لاغلاق مكان الفتحات ثم ضعيه في الكيس واغلقي الكيس
* ادخلي الصينية الى الفرن على درجة 180-200 حوالي الساعة ثم قديمه

عنقود الشوكولاتة

المقادير:

الحشو:

1 كوب قيمر
1 م ص فانيليا سائلة
450-500 جم شوكولاتة خام

التغطية:

250 جم شوكولاتة ذائبة
1 كوب بودرة الكاكاو السادة

الطريقة:

* سخني القيمر في اناء استنانلس ستيل على النار واضيفي اليه الفانيليا
* اضيفي قطع الشوكولاتة الخام والمقطعة الى القيمر وقلبي حتى تذوب تماما
* صبي الخليط في صينية ودعيه حتى يبرد تماما حوالي ساعتين
* خذي قطعة من الشوكولانة بالملعقة واجعليها بشكل كرة (يفضل ان يكون المكان بارد)
* غطسيها في الشوكولاتة المذابة ثم غطيها بالكاكاو البودرة
* يمكن الحفاظ عليها خارج الثلاجة حتى ثلاث ايام

شوربة الفريكة بالخضروات , مقلوبة الفول الاخضر , حلو الشبك … على طريقة منال العالم



الحلقة التاسعة والعشرون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

شوربة الفريكة بالخضروات


مقلوبة الفول الاخضر


حلو الشبك


اصابع الكنافة المبرومة .. سهلة لدرجة خيالية .. انسي تعب الكنافة معاها تاني..


المقادير:

كنافة شعر
مكسرات مفرومة خشن (او اي حشو ترغبين به)
سمن (ممكن مع زيت)
شيرة

الطريقة:

خذي خصلة من الكنافة معتدلة الطول وافرديها في صينية العمل

ضعي على احد الاطراف كمية الحشو التي ترغبين بها

ابدئي بلف الكنافة بشكل اصبع بداية من طرف الحشو وحتى الطرف الاخر

رصي الاصابع متلاصقة في صينية مرتفعة الحافة

لا تقلقي للاطراف المتطايرة حاليا فستتنسق لاحقا لوحدها

وزعي كمية كبيرة من السمن على الكنافة لانها ستسوي بالسمن داخل الفرن

ولاحقا سيتم ازالة السمن الاضافي

ادخليها في فرن حار حتى تحمر بالدرجة التي ترغبين بها

وفور خروجها صفي الصينية من السمن الفائض (يمكن استعماله مرة اخرى في استعمالات اخرى)

ثم صبي الشيرة على الصينية ودعيها حتى تتشرب ثم صفيها

غطي الكنافة بكيس نايلون لفترة من الوقت حتى تصبح اطرى قليلا

ثم قدميها بالعافية

غريبة العيد .. هشة وناعمة تذوب ذوبان وبدون بيض ..


المقادير:

1 كوب سمن
1/2 كوب سكر
3 كوب دقيق (تقريبا)
فانيليا

الطريقة:

في اناء الخلط ضعي مقدار السمن مع مقدار السكر سويا

ادخلي المقدار الى الفريزر حتى يصبح جامدا

ابدئي بالخفق حتى يصبح المزيج ابيض وخفيف ثم اضيفي الفانيليا

راعي ان يكون الخليط ناعما جدا كما بالصورة

انقلي المقدار لطبق العجن ولاحظي نسبة تماسكه وبياض لونه

اضيفي الدقيق تدريجيا حتى تصبح العجينة لا تلتصق وطرية في نفس الوقت
اختبري العجينة ان كانت تسمح لك بصنع كرات لا تتفتت او انها بحاجة الى مزيد من الدقيق

شكلي الغريبة الى اقراص دائرية صغيرة الحجم

مع مراعاة جعلها مفلطحة قليلا حتى تضمني استوائها من الداخل

ثم اغرسي مسمار قرنفل او نصف حبة فول سوداني في كل قرص

اخبزيها في درجة حرارة منخفضة حتى تستوي

يجب المراقبة المستمرة لها حتى لا تحمر

فان احمرت تغير طعمها

دعي الغريبة في الصينية حتى تبرد تماما دون ان تحركيها

ثم انقليها مباشرة من الصينية الى طبق التقديم او الى علبة التخزين

وتذكري بان الغريبة من المخبوزات الحساسة للحركة