فول وحمص ,الدجاج المسحب المحشي (بالكيس) , عنقود الشوكولاتة … على طريقة منال العالم



الحلقة الثلاثون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

فول وحمص

المقادير:

فتة الحمص:

1 كوب حمص ناشف
2 رغيف خبز مقطع مقلي
4 م ك عصير ليمون
1 م ص كمون
2 م ص ملح
2 م ك طحينة
1 كوب لحم مطبوخ
2 م ك زبدة
للتزيين: 2 م ك صنوبر مقلي ،2 م ك بقدونس

الفول:

2 كوب فول
2 م ك عدس اصفر
1 م ك كمون
1 حبة متوسطة طماطم
4 فص ثوم صحيح

مسبحة:

1 كوب حمص مطحون
1 كوب حمص حب
1/2 كوب روب / زبادي
1 م ص ملح
1 م ك عصير ليمون
للتزيين: رشة بابريكا او كمون

قدسية:

1 كوب حمص مطحون وحب
1 كوب فول
3-4 م ك عصير ليمون
3-4 م ك زيت زيتون

دقة:

6 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر
1/2 كوب عصير ليمون
1 م ص ملح

الطريقة:

* تحضير الفتة: اسلقي الحمص حتى يصبح طري
* في طبق ضعي طبقة من الخبز المحمص ورشي عليها من ماء سلق الحمص
* في محضرة الطعام ضعي الحمص والليمون والكمون والملح والطحينة حتى يتجانس الخليط
* وزعي الحمص المطحون على الخبز
* سخني الزبدة وشوحي فيها اللحم المطبوخ
* ضعي اللحم المشوح فوق الحمص وزيني الطبق
* تحضير الفول: في اناء تدميس الفول ضعي كافة المكونات مع كمية من الماء حتى يسلق الفول ويصبح طري
* تحضير المسبحة: ضعي كافة المقادير في محضرة الطعام واخلطي جيدا ثم زيني بالباريكا او الكمون
* تحضير القدسية: في طبق ضعي كمية من الحمص والفول ثم وزعي من الحمص المطحون ورشي العصير والزيت
* تحضير الدقة: اخلطي كافة المكونات في محضرة الطعام ثم رشي منها على وجه كل طبق

الدجاج المسحب المحشي (بالكيس)

المقادير:

2 كيلو دجاج

الحشو:

2 كوب ارز مصري
2 م ك زيت
1 حبة كبيرة بصل مفروم
100 جم لحم مفروم
1 م ك بهار مشكل
1 م ص قرفة
1 م ص كزبرة
1/2 م ص كركم
1/2 م ص بابريكا
2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود

لطهي الدجاج:

1 حبة كبيرة بصل ارباع
2 حبة كبيرة جزر ارباع
2 قرن فلفل
1 راس ثوم
1 م ص ريحان
1 م ص روز ماري
1 م ص بهار مشكل

الطريقة:

* سخني بعض الزيت وشوحي اللحم قليلا
* اضيفي اليه البصل والرز وخليط البهارات وقليل من الماء
* غطي الاناء حوالي 10 دقائق حتى يبدا الارز في الاستواء
* جهزي كيس الفرن فوق صينية حسب الارشادات وضعي الخضروات والبهارات
* قومي بخلي الدجاج باستعمال سكين حادة .. من مكان المفصل اغرسي السكين بين اللحم والعظم حتى يظهر العظم كامل ثم اسحبيه
* احشي الدجاج بالحشو الجاهز وخيطيه لاغلاق مكان الفتحات ثم ضعيه في الكيس واغلقي الكيس
* ادخلي الصينية الى الفرن على درجة 180-200 حوالي الساعة ثم قديمه

عنقود الشوكولاتة

المقادير:

الحشو:

1 كوب قيمر
1 م ص فانيليا سائلة
450-500 جم شوكولاتة خام

التغطية:

250 جم شوكولاتة ذائبة
1 كوب بودرة الكاكاو السادة

الطريقة:

* سخني القيمر في اناء استنانلس ستيل على النار واضيفي اليه الفانيليا
* اضيفي قطع الشوكولاتة الخام والمقطعة الى القيمر وقلبي حتى تذوب تماما
* صبي الخليط في صينية ودعيه حتى يبرد تماما حوالي ساعتين
* خذي قطعة من الشوكولانة بالملعقة واجعليها بشكل كرة (يفضل ان يكون المكان بارد)
* غطسيها في الشوكولاتة المذابة ثم غطيها بالكاكاو البودرة
* يمكن الحفاظ عليها خارج الثلاجة حتى ثلاث ايام

صوص شوكولاتة مع بسكويت او مع كيك وتفنني في تحضير ثلاث اشكال مختلفة للحلويات البسيطة واللذيذة


المقادير

حوالي 3 كوب حليب
حوالي نصف كوب كاكاو فاخر
سكر حسب الرغبة
2-3 باكيت بسكويت شاي او كيك

مكسرات حسب الرغبة

طريقة عمل الصوص:

* ضعي الحليب والسكر والكاكاو في اناء استانلس ستيل وقلبي حتى يذوب الكاكاو

* ارفعيها على نار متوسطة حتى تغلي

* خففي درجة حرارة النار وقلبي المزيج باستمرار حتى يثقل قوامه ثم  ابعدي الخليط عن النار

الطريقة الاولى:

* فتتي البسكويت لاحجام كبير.

*بطني قالب بورق المونيوم لصب الخليط فيه.

* بعد تجهيز الصوص اضيفي اليه البسكويت المفتت

* بهدوء وحرص قلبي حتى يغطي مزيج الشوكولاتة كافة البسكويت

* لا تضيفي المزيد من البسكويت لان البسكويت سيتشرب الصوص الزائد كله

* صبي الخليط داخل القالب مع تسويته من الداخل حتى يصبح السطح مستوي

* ادخليه الى الفريزر حتى يتماسك ويبرد

* قطعيه قبل التقديم وقدميه مباشرة

الطريقة الثانية:

* وزعي البسكويت في طبق التقديم كما في الصورة.

* صبي بعضا من صوص الشوكولاتة ورشي قليلا من المكسرات * ضعي طبقة اخرى من البسكويت وصبي من خليط الشوكولاتة

* وزعي بعض المكسرات بصورة فنية فوق كل بسكويتة على حدة.

* ادخليه الثلاجة حتى يتماسك قليلا ويبرد ثم قدميه.

الطريقة الثالثة:

* فتتي بقايا الكيك لديك حتى يصبح ناعم جدا ثم صبي عليه من صوص الشوكولاتة.

* شكليه الى كرات دائرية وغمسيها في المكسرات او جوز الهند او قطع الفارماسيلا.

كيكة شوكولاتة (بلاك فورست/الغابة السوداء) مع صوص شوكولاتة قمة في الروعة



كيكة شوكولاتة رائعة جدا .. مع صوص شوكولاتة اروع…


مقادير الكيك:

اولا:
1 كوب زيت
1/2 كوب حليب سائل
4 ملاعق كاكاو
1 كوب سكر عادي

ثانيا:
1 كوب ماء بارد
2 و 1/2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
1 ملعقة كبيرة باكينج باودر
2 بيضة
فانليا


مقادير الصوص:
4 ملاعق كبيرة كاكاو
3 ملاعق كبيرة حليب سائل
2 ملعقة زيت او سمن
فانليا
كوب سكر بودرة


الطريقة:


في اناء على النار ضعي المقادير الاولى سويا حتى تغلي.





في اناء الخفق ضعي المقادير الثانية وصبي عليها المقادير الاولى واخفقي الخليط ليتكون لديك مزيج الكيك.




صبي المزيج في صينية مدهونة .. وادخليه في فرن حار حتى تستوي الكيكة.



اثناء خبز الكيكة جهزي مقادير الصوص للبدء في اعداده (يفضل اعداده في اللحظات الاخيرة من نضج الكيكة)



ضعي مقادير الصوص كلها في اناء على النار وقلبي قليلا حتى يتجانس الصوص ويبدا في الغليان.



اخرجي الكيكة من الفرن وصبي عليها الصوص وهي ساخنة.




وزعي الصوص بانتظام على سطح الكيكة ثم رشي بعض المكسرات او جوز الهند ان رغبت.




دعي الكيكة تبرد تماما ثم قطعيها وقدميها.




بالهناء والعافيةملاحظة:
يمكن استعمال نفس الصوص في تغطية الدونات