راحة الحلقوم.. الملبن.. اللكوم.. حلاوة المولد .. نفس الاسم وطريقتها عندي..


المقادير:

4 اكواب صغيرة سكر

2 كوب صغير نشاء
3 كوب صغير ماء
1/4 م ص مستكة

ذرة ملح ليمون او عصير ليمون

ذرة لون -اختياري-

الطريقة:

في اناء ستانلس ستيل ضعي 2 كوب ماء مع 2 كوب سكر وملح الليمون والمستكة وقلبي جيدا حتى تذوب المستكة ثم ارفعي الاناء على النار حتى يغلي المزيج ( يمكن اضافة اللون هنا او في الخطوة التالية )

اذيبي النشاء في كوب من الماء -ويمكن اضافة اللون اذا لم تضيفيه سابقا –

عند غليان السكر على النار اضيفي النشاء المذاب وقلبي بشدة وخففي النار

مع استمرار التقليب سيثقل المزيج ويصبح كتلة واحدة..
تخفيف النار يساعد على استواء النشاء وفي نفس الوقت دون ان يحترق..

تدريجيا اضيفي السكر المتبقي وقلبي باستمرار
اضافة السكر ستجعل الخليط اطرى واسهل قابلية للتقليب
استمري في التقليب لضمان نضج النشاء ولتجنب ترطيب الملبن لاحقا..

جهزي في نفس الوقت صينية او طبق مرتفع الحافة مرشوش بمقدار متساوي من النشا والسكر البودرة

وبمجرد التاكد من استواء النشاء صبي الخليط في الطبق..
ويمكن الاستعانة بملعقة مدهونة بالزيت حتى لا يلتصق الملبن بها..

هنا شكل الطبق بعد مد الملبن فيه..
اسرعي في مده لانه سيتجمد بسرعة

دعيه حوالي نصف ساعة حتى يجمد تماما..
ثم قومي بتقطيعه باستعمال سكين مدهون بالزيت..
اخيرا رشي الملبن بخليط من السكر البودرة والنشا.

من اكبر المشاكل في صنع الملبن هي الترطيب للملبن عند حفظه..

يمكن التخلص من هذه المشكلة بابقاء المزيج على نار منخفضة مع التقليب باستمرار حتى يتم التخلص من اكبر مقدار من الماء

كعك العيد (الكحك) بالسمسم والمكسرات وطعم لا احلى ولا الذ منه ..


المقادير:

1 كيلو دقيق
3/4 سمسم محمص
3/4 فول مجروش مملح (لو كان بدون ملح اضيفي 1/2 م ص ملح)
1 م ك مصفاة روح كعك (كافورة)
1 م ك ورد
1/2 كيلو سمن
1 م ص باكينج باودر
1 م ص خميرة
3/4 كوب ماء

الطريقة :

* اذيبي الخميرة والباكينج باودر في الماء
* جهزي المكونات الجافة سويا في اناء الخلط
* سخني السمن على النار حتى يقدح وتظهر رائحته ويكون شديد الحرارة
* صبي السمن الساخن على الدقيق بحرص وحذر ثم قلبي الكل حتى تبسي الدقيق بالسمن
* اضيفي الماء المذوب فيه الخمائر وقلبي المقدار جيدا
* افردي كمية من العجين في صينية بسمك اقل من 1 سنتيميتر
* انقشي على العجين باستعمال الشوكة .. مرريها بلطف مع الضغط الخفيف حتى تنقشي خطوط طولية في العجين
* استعملي قطاعة بالشكل اللي تحبيه وقطعي الكعك ورصيه في صينية مدهونة
* اخبزيه على درجة 350 حتى يحمر قليلا
* دعيه يبرد تماما ثم رشيه بالسكر البودرة

# من نصائح ماما.. اضيفي لكل كوب من السكر البودرة 1 م ك من النشا.. يفضل لك السكر ناصع البياض

هنا قبل الرش بسكر..

وهنا مرشوش بسكر بودرة طبعا

بسكويت النشادر (المكنة) بمقادير مزبوطة وروعة في الطعم كمان..


المقادير:

1 كيلو دقيق
1 كوب حليب سائل
1 كوب سكر
1 كوب زيت
4 بيضات كبيرة
فانيليا
50 جم نشادر
1/2 م ص باكينج باودر (اقل منها بقليل)

الطريقة:

في طبق واحد كبير وعميق ضعي كافة المقادير واخلطيها بالملعقة الخشبية حتى تتجانس سويا

استعملي القمع المخصص لعمل بسكويت النشادر

قطعي البسكويت بالطول المناسب مع وضعه في الصينية المدهونة ورك مسافات بين كل قطعة واخرى حتى لا يلتصق البسكويت ببعضه عند الخبز

اخبزيه في فرن متوسط الحرارة حوالي 350 حتى يحمر

غريبة العيد .. هشة وناعمة تذوب ذوبان وبدون بيض ..


المقادير:

1 كوب سمن
1/2 كوب سكر
3 كوب دقيق (تقريبا)
فانيليا

الطريقة:

في اناء الخلط ضعي مقدار السمن مع مقدار السكر سويا

ادخلي المقدار الى الفريزر حتى يصبح جامدا

ابدئي بالخفق حتى يصبح المزيج ابيض وخفيف ثم اضيفي الفانيليا

راعي ان يكون الخليط ناعما جدا كما بالصورة

انقلي المقدار لطبق العجن ولاحظي نسبة تماسكه وبياض لونه

اضيفي الدقيق تدريجيا حتى تصبح العجينة لا تلتصق وطرية في نفس الوقت
اختبري العجينة ان كانت تسمح لك بصنع كرات لا تتفتت او انها بحاجة الى مزيد من الدقيق

شكلي الغريبة الى اقراص دائرية صغيرة الحجم

مع مراعاة جعلها مفلطحة قليلا حتى تضمني استوائها من الداخل

ثم اغرسي مسمار قرنفل او نصف حبة فول سوداني في كل قرص

اخبزيها في درجة حرارة منخفضة حتى تستوي

يجب المراقبة المستمرة لها حتى لا تحمر

فان احمرت تغير طعمها

دعي الغريبة في الصينية حتى تبرد تماما دون ان تحركيها

ثم انقليها مباشرة من الصينية الى طبق التقديم او الى علبة التخزين

وتذكري بان الغريبة من المخبوزات الحساسة للحركة

كريم كراميل بالفرن خفيف وهش ورائع جدا.. والاهم انه صحي..


المقادير:

(انا عملت مقدارين)

1 علبة حليب مكثف محلى اي نوع 397 ملل

5 صفار بيض ( او 4 صفار مع بيضة كاملة)

مقدار علبة الحليب ماء..

فانيليا..

سكر (للكراميل)

الحليب المكثف المطلوب هو الموضح بالصورة (اي ماركة تفضلين)

الطريقة:

جهزي الكراميل بوضع السكر في اناء استانلس ستيل على نار قوية بدون تقليب حتى تبدا اطرافه في التغير للون الذهبي..

قلبي قليلا لتوزيع الحرارة في كامل السكر .

خففي النار وانتظري ذوبان كامل السكر دون ان يحترق مع التقليب من وقت لاخر..

صبي الكراميل في اواني صغيرة للفرن او اناء واحد كبير..

احذري من حرارة الكراميل الشديدة..

افصلي البيض وضعي الصفار فقط في زبدية الخفق

لكل علبة حليب مكثف اضيفي مقدار يساويها من الماء

امزجي كافة المقادير سويا بمضرب شبكي..

صبي الخليط على في القوالب (لا تفزعي فالكراميل قد جمد الان)

رصي الاطباق في صينية مرتفعة الحافة كثيرا وصبي بداخلها ماء يغطي نفس الاواني تقريبا (حمام مائي)

ادخلي الصينية الى الفرن على درجة خبز الكيك 180 فهرنهايت -350 مئوي

دعيها تبرد قليلا ثم ادخليها الثلاجة حتى تبرد تماما…

اقلبي الاناء في طبق التقديم…

لاحظي تماسك الكريم بالرغم من عدم استعمال البياض في المقادير

بامكانك صنع الحلا المعروف (قدرة قادر) والمكون من طبقات الكريم كراميل مع كيكة الشوكولاتة..

بنفس مقادير الكريم الكراميل ..

مع اضافة الكيك المعتمد لديك في صنعها دائما..

لمقدار واحد من الكراميل استعمل نصف باكيت من كيك العلالي بالشوكولاتة..

ولكن بمقادير مختلفة..

(5 بياض بيض – بيالة زيت – بيالة ماء )

واصبه فوق خليط الكريم كراميل الموجود في القوالب بصورة عادية..

ادخله الفرن في حمام مائي وعند قلبه بعد الاستواء ي

ظهر كما في الصورة…