اصابع الكنافة المبرومة .. سهلة لدرجة خيالية .. انسي تعب الكنافة معاها تاني..


المقادير:

كنافة شعر
مكسرات مفرومة خشن (او اي حشو ترغبين به)
سمن (ممكن مع زيت)
شيرة

الطريقة:

خذي خصلة من الكنافة معتدلة الطول وافرديها في صينية العمل

ضعي على احد الاطراف كمية الحشو التي ترغبين بها

ابدئي بلف الكنافة بشكل اصبع بداية من طرف الحشو وحتى الطرف الاخر

رصي الاصابع متلاصقة في صينية مرتفعة الحافة

لا تقلقي للاطراف المتطايرة حاليا فستتنسق لاحقا لوحدها

وزعي كمية كبيرة من السمن على الكنافة لانها ستسوي بالسمن داخل الفرن

ولاحقا سيتم ازالة السمن الاضافي

ادخليها في فرن حار حتى تحمر بالدرجة التي ترغبين بها

وفور خروجها صفي الصينية من السمن الفائض (يمكن استعماله مرة اخرى في استعمالات اخرى)

ثم صبي الشيرة على الصينية ودعيها حتى تتشرب ثم صفيها

غطي الكنافة بكيس نايلون لفترة من الوقت حتى تصبح اطرى قليلا

ثم قدميها بالعافية

الإعلانات

راحة الحلقوم.. الملبن.. اللكوم.. حلاوة المولد .. نفس الاسم وطريقتها عندي..


المقادير:

4 اكواب صغيرة سكر

2 كوب صغير نشاء
3 كوب صغير ماء
1/4 م ص مستكة

ذرة ملح ليمون او عصير ليمون

ذرة لون -اختياري-

الطريقة:

في اناء ستانلس ستيل ضعي 2 كوب ماء مع 2 كوب سكر وملح الليمون والمستكة وقلبي جيدا حتى تذوب المستكة ثم ارفعي الاناء على النار حتى يغلي المزيج ( يمكن اضافة اللون هنا او في الخطوة التالية )

اذيبي النشاء في كوب من الماء -ويمكن اضافة اللون اذا لم تضيفيه سابقا –

عند غليان السكر على النار اضيفي النشاء المذاب وقلبي بشدة وخففي النار

مع استمرار التقليب سيثقل المزيج ويصبح كتلة واحدة..
تخفيف النار يساعد على استواء النشاء وفي نفس الوقت دون ان يحترق..

تدريجيا اضيفي السكر المتبقي وقلبي باستمرار
اضافة السكر ستجعل الخليط اطرى واسهل قابلية للتقليب
استمري في التقليب لضمان نضج النشاء ولتجنب ترطيب الملبن لاحقا..

جهزي في نفس الوقت صينية او طبق مرتفع الحافة مرشوش بمقدار متساوي من النشا والسكر البودرة

وبمجرد التاكد من استواء النشاء صبي الخليط في الطبق..
ويمكن الاستعانة بملعقة مدهونة بالزيت حتى لا يلتصق الملبن بها..

هنا شكل الطبق بعد مد الملبن فيه..
اسرعي في مده لانه سيتجمد بسرعة

دعيه حوالي نصف ساعة حتى يجمد تماما..
ثم قومي بتقطيعه باستعمال سكين مدهون بالزيت..
اخيرا رشي الملبن بخليط من السكر البودرة والنشا.

من اكبر المشاكل في صنع الملبن هي الترطيب للملبن عند حفظه..

يمكن التخلص من هذه المشكلة بابقاء المزيج على نار منخفضة مع التقليب باستمرار حتى يتم التخلص من اكبر مقدار من الماء

زلابية .. لقمة قاضي.. عوامات.. سميها براحتك بس خدي الطريقة مني..


المقادير:

1 كيلو دقيق
4 م ك خميرة فورية ناعمة
1 م ك حبة سوداء (اختياري)
4-5 كاس ماء
حوالي 1 و نصف م ص ملح

الطريقة:

ضعي كافة المكونات دون الماء في سلطانية كبيرة ( راعي ان الحجم سيتضاعف عند التخمير)
اضيفي 4 كوب من الماء دفعة واحدة وامزجي لتتشكل العجينة كما في الصورة
زيادة كمية الماء تعتمد على حسب نوع الدقيق ولكن انتبهي فزيادة الماء تجعل الزلابية تتشرب الزيت اثناء القلي

العجين بعد التخمير

طريقة التلقيم و القلي(من الافضل وجود من يساعدك في القلي) :
جهزي اناء به بعض الزيت (لدهن الملعقة من وقت لاخر) وملعقة صغيرة او كبيرة (تعتمد على رغبتك في الحجم صغير او كبير)

اقبضي العجين بيدك (يجب ان تكون اليد مدهونة بالزيت ايضا كي لا يلتصق العجين بها)

اضغطي كما بالصورة ليصبح العجين كروي

قومي بقطع العجين باستعمال الملعقة ومباشرة ضعيها في الزيت معتدل الحرارة

تابعي العملية حتى تقطعي كمية مناسبة

قلبيها حتى تحمر ثم اخرجيها على ورق نشاف او مصفاة

هنا بعد اخراجها من الزيت

وهنا مرشوشة بسكر بودرة فقط

هنا مرشوش عليها بعض الشيرة

وهنا بعض الشيرة وعليها رشة من جوز الهند

وهنا شكلها من الداخل..

هشة ومنتفخة..

<

عجينة العشرة دقائق .. طريقتها وصنع سندوتشات التونة باستعمالها..


المقادير:

العجينة:

2 كوب ماء دافئ (الماء الدافئ هو بدرجة سخونة تقدري تحممي فيها طفلك عادي)
1/2 كوب حليب بودرة
2 م ك خميرة فورية
2 فنجان قهوة عربية سكر
ذرة ملح
2 كوب دقيق + 3 كوب دقيق
1/2 كوب زيت نباتي

الحشو:

تونة مع الزيت

بصل مفروم ناعم

ملح

فلفل اسود

بهارات حسب الرغبة

عصير ليمون

للوجه:

بيضة

نقاط من الخل

الطريقة:

العجينة:

* في خلاط الكاس او بالمضرب ضعي كل المقادير عدا الزيت و 3 كوب طحين

* اخلطيها جيدا حتى تبدا الخميرة في الاختمار وتنتج فقاعات داخل العجين ثم دعي العجبن حوالي العشر دقائق ليبدا في الاختمار

*صبي الخليط على بقية الدقيق والزيت واعجني كثيرا حتى تتشكل عجينة كروية لا تلتصق باليد وطرية في نفس الوقت

* غطيها ودعيها تختمر

الحشوة:

* في مقلاة على النار ضعي زيت التونة واضيفي اليه البصل وقلبي حتى يذبل البصل تماما

* اضيفي التونة الى البصل وفتتيها بالملعقة وقلبي حتى تمتزج تماما مع البصل

* اضيفي البهارات وابعدي الاناء عن النار ثم اضيفي عصير الليمون

* افردي العجينة و  استعملي طبق واسع دائري لتقطيع العجينة الى اقراص

* ضعي كمية مناسبة من الحشو ثم اغلقي على القرص بشكل نصف دائري وذلك باستعمال الشوكة ثم  رصي انصاف الدوائر المحشية في صينية مدهونة

* دعيها تخمر مرة اخرى ثم اخبزيها حتى تحمر

# للحصول على سطح لامع يمكنك دهن بيضة مع بضع نقاط من الخل او خليط من الحليب السائل و السكر

قدمي الاندومي بشكل جديد وطعم ولا اروع بصوص الجبن الشهي



المقادير:

2 ظرف اندومي اي نكهة

1 علبة جبن كرافت شيدر حجم صغير

1 م وسط دقيق

1 م ك حليب بودرة

الطريقة:

ابدئي في عمل الاندومي بالطريقة المعتادة لسلقها..

اضيفي قطع الجبن عند قرب استواء الاندومي وخففي النار عليها..

قلبي قليلا حتى تذوب الجبنة تماما (لا باس ببعض الكتل)

اضيفي الدقيق وبودرة الحليب دفعة واحدة وقلبي بسرعة..

اتركي القدر على نار هادئة حتى يتكثف الصوص لديك..

قدميها مباشرة وهي ساخنة وتمتعي بطعم صوص الجبن الرائع والمميز من صنع يديك بطريقة بسيطة  🙂


كفتة بطاطس بطريقة جديدة وصحية..ولذيذة جدا..



اقدم اليكم طريقة جديدة لتحضير كفتة البطاطس..
بالامكان تجميدها واستعمالها لاحقا في اي وقت..

طريقتي تعتمد شي البطاطس عوضا عن سلقها..
وبالتالي تحصلي على كفتة مقرمشة خالية من الزيوت…

المقادير:
بطاطس مقشرة ومقطعة ارباع كبيرة
فصوص ثوم مقشرة
زبدة
كمون حب
ملح
كركم
شبت اخضر
بيضة
بقسماط وبيض للتغطية

الطريقة:
قطعي البطاطس والثوم ثم تبليهم بالبهارات والملح
في قطعة قصدير كبيرة الحجم ضعي البطاطس المقطع والثوم وقليل من الزبدة


غلفي الجميع جيدا وتاكدي من عدم وجود مجال لتسرب البخار من داخل القصدير(لان البطاطس سيستوي بالبخار)
ثم ضعي القصدير في صينية فرن

ادخليها على فرن حار 400-450 درجة لحوالي نصف ساعة او حتى يستوي البطاطس (الوقت يعتمد على حجم تقطيع البطاطس)
هنا شكلها بعد الاستواء (بادخال شوكة في قلب البطاطس تدخل بسهولة عند الاستواء)



جهزي الشبت مقطع ناعم وضعيه في محضرة الطعام مع البطاطس والثوم واخلطي الكل حتى يتجانس


اكسري بيضة على الخليط وامزجيها بيدك مع كل البطاطس



جهزي صينية مرتفعة الحافة وغطيها بكيس نايلون
ضعي كمية البطاطس المهروسة في الصينية واضغطي عليها حتى تغطي كافة الصينية وتكون مستوية السطح
ثم ادخلي الصينية الى الفريزر حوالي النصف ساعة حتى تتماسك قليلا
و استعملي سكين منشارية في تقطيع البطاطس الى اصابع طولية او كما ترغبين



غطي الكفتة بخليط البيض ثم البقسماط ويمكنك بعد ذلك قليها مباشرة او تجميدها لوقت اخر



قومي بقليها في زيت غزير متوسط الحرارة

راعي عدم وضع كمية كثيرة من الكفتة في نفس الوقت

وايضا ضعي الحبات ببطء حتى تسمحي للزيت باستعادة درجة الحرارة

انتظري حتى يشقر الوجه السفلي ثم اقلبيها على الجهة الاخرى


وتناوليها بالصحة والعافية

عصير بارد منعش من طبقات (الكركديه مع التبلدي)


تعتبر اصناف العصير المختلفة في مائدة رمضان شيئا لا تخلو منه اي مائدة رمضانية
وما احلى الارتواء بكاس من العصير البارد والمغذي النافع للجسم (خصوصا في مثل ايامنا الحارة هذه) بفوائده الكثيرة

ومن المعروف ان لكل بلد عادات في مائدة رمضان مختلفة

واليوم اليكم عصير من الذ العصائر بالنسبة الي
كركديه مع تبلدي مخلوط في الخلاط

نبتة الكركديه هي الوردة الحمراء في الركن الايسر من الصورة
وبالاسفل منها نبته الكركديه بعد تجفيفها
اما الحبوب البيضاء فهي نبتة التبلدي والتي تكون بداخل جيب كبير كالصورة
وتتوافر ايضا بصورة بودرة بيضاء يسهل استعمالها في العصائر

لهذا العصير طعم لاذع وحامض يحبه الكثيرون
ويمتاز بوجود طبقة وفيرة من الرغوة في اعلى وجه الكاس
ويمكنك تقديمه في مناسباتك الخاصة لانه يشكل عدة طبقات لونية

طريقة العمل سهلة جدا الا انها بخطوات كثيرة

اولا … المقادير:
المقادير حسب الرغبة والذوق وليست مقادير ثابتة..
كركرديه
بودرة تبلدي
ماء بارد
سكر للتحلية

الخطوات كالتالي:
1 . اعداد الكركديه ونقعه
2 . في حال عدم توفر بودرة التبلدي اعداد التبلدي ونقعه ايضا
3 . اعداد العصير

طريقة اعداد الكرديه:
هناك طريقتان لاعداد الكركديه
الطريقة السريعة لاعداده هي بغليه في قليل من الماء حتى يصبح الماء احمر قاتم
وهي خلاصة الكركديه وبعدعا يتم تبرديه واستعماله
الطريقة العادية هي وضع الكركديه لفترة من الزمن قد تصل الى عدة ساعات حتى يتم استخلاص كافة اللون والطعم من النبتة
راعي ان يكون محلول الكركديه مركزا

طريقة اعداد التبلدي:
ضعي حبات التبلدي في ماء ودعيها تنقع فيه لمدة ليلة كاملة او عدة ساعات
ستصبح الطبقة الخارجية من التبلدي طرية ولزجة
افركيها باصابعك للحصول على اكبر فائدة منها
استعملي الماء الناتج في اعداد العصير
راعي بان يكون المحلول مركزا
(انا استعملت بودرة جاهزة للتبلدي)

طريقة اعداد العصير:
في خلاط العصير .. ضعي محلول الكركديه مع كمية مناسبة من التبلدي البودرة
وسكر حسب الرغبة والذوق مع كمية مناسبة من الماء المثلج للتقديم مباشرة

راعي عدم ملأ الخلاط باكلمه لان العصير سيفور ويملا الفارغ من الاناء
لاحظي الصورة

مباشرة صبي العصير في كاسات التقديم
وذلك ان الرغوة تهبط بعد فترة قصيرة

هنا مباشرة بعد خلط العصير:

وهنا بعد فترة قصيرة من الخلط

بعد فترة اطول ستجدي العصير مكون من ثلاث طبقات كما في شكل الخلاط في الصورة:

قدميه وتمتعي بالذ عصير طبيعي خال من المواد الصناعية والنكهات الغير محببة

يمكنك صنع عصير الكركديه لوحده او التبلدي لوحده وتقديمه كعصير لذيذ ومنعش
وذلك بتخفيف المحلول ببعض الماء واضافة بعض السكر
عصير التبلدي لا يمكن خلطه بالملعقة فقط … يجب خلطه بالخلاط حتى وان كان لوحده
كما يمكنك عند صب العصير في الكاس الخلط بصب بعض التبلدي اولا ومن ثم بعض الكركديه عليه
فيصبح لديك عصير ملون متداخلة الوانه

كذلك يمكنك صنع مثلجات للاطفال بعصير الكركديه…

قدمت اليكم نوع من مشروبات بلدي (السودان) في رمضان