اصابع الكنافة المبرومة .. سهلة لدرجة خيالية .. انسي تعب الكنافة معاها تاني..


المقادير:

كنافة شعر
مكسرات مفرومة خشن (او اي حشو ترغبين به)
سمن (ممكن مع زيت)
شيرة

الطريقة:

خذي خصلة من الكنافة معتدلة الطول وافرديها في صينية العمل

ضعي على احد الاطراف كمية الحشو التي ترغبين بها

ابدئي بلف الكنافة بشكل اصبع بداية من طرف الحشو وحتى الطرف الاخر

رصي الاصابع متلاصقة في صينية مرتفعة الحافة

لا تقلقي للاطراف المتطايرة حاليا فستتنسق لاحقا لوحدها

وزعي كمية كبيرة من السمن على الكنافة لانها ستسوي بالسمن داخل الفرن

ولاحقا سيتم ازالة السمن الاضافي

ادخليها في فرن حار حتى تحمر بالدرجة التي ترغبين بها

وفور خروجها صفي الصينية من السمن الفائض (يمكن استعماله مرة اخرى في استعمالات اخرى)

ثم صبي الشيرة على الصينية ودعيها حتى تتشرب ثم صفيها

غطي الكنافة بكيس نايلون لفترة من الوقت حتى تصبح اطرى قليلا

ثم قدميها بالعافية

راحة الحلقوم.. الملبن.. اللكوم.. حلاوة المولد .. نفس الاسم وطريقتها عندي..


المقادير:

4 اكواب صغيرة سكر

2 كوب صغير نشاء
3 كوب صغير ماء
1/4 م ص مستكة

ذرة ملح ليمون او عصير ليمون

ذرة لون -اختياري-

الطريقة:

في اناء ستانلس ستيل ضعي 2 كوب ماء مع 2 كوب سكر وملح الليمون والمستكة وقلبي جيدا حتى تذوب المستكة ثم ارفعي الاناء على النار حتى يغلي المزيج ( يمكن اضافة اللون هنا او في الخطوة التالية )

اذيبي النشاء في كوب من الماء -ويمكن اضافة اللون اذا لم تضيفيه سابقا –

عند غليان السكر على النار اضيفي النشاء المذاب وقلبي بشدة وخففي النار

مع استمرار التقليب سيثقل المزيج ويصبح كتلة واحدة..
تخفيف النار يساعد على استواء النشاء وفي نفس الوقت دون ان يحترق..

تدريجيا اضيفي السكر المتبقي وقلبي باستمرار
اضافة السكر ستجعل الخليط اطرى واسهل قابلية للتقليب
استمري في التقليب لضمان نضج النشاء ولتجنب ترطيب الملبن لاحقا..

جهزي في نفس الوقت صينية او طبق مرتفع الحافة مرشوش بمقدار متساوي من النشا والسكر البودرة

وبمجرد التاكد من استواء النشاء صبي الخليط في الطبق..
ويمكن الاستعانة بملعقة مدهونة بالزيت حتى لا يلتصق الملبن بها..

هنا شكل الطبق بعد مد الملبن فيه..
اسرعي في مده لانه سيتجمد بسرعة

دعيه حوالي نصف ساعة حتى يجمد تماما..
ثم قومي بتقطيعه باستعمال سكين مدهون بالزيت..
اخيرا رشي الملبن بخليط من السكر البودرة والنشا.

من اكبر المشاكل في صنع الملبن هي الترطيب للملبن عند حفظه..

يمكن التخلص من هذه المشكلة بابقاء المزيج على نار منخفضة مع التقليب باستمرار حتى يتم التخلص من اكبر مقدار من الماء

زلابية .. لقمة قاضي.. عوامات.. سميها براحتك بس خدي الطريقة مني..


المقادير:

1 كيلو دقيق
4 م ك خميرة فورية ناعمة
1 م ك حبة سوداء (اختياري)
4-5 كاس ماء
حوالي 1 و نصف م ص ملح

الطريقة:

ضعي كافة المكونات دون الماء في سلطانية كبيرة ( راعي ان الحجم سيتضاعف عند التخمير)
اضيفي 4 كوب من الماء دفعة واحدة وامزجي لتتشكل العجينة كما في الصورة
زيادة كمية الماء تعتمد على حسب نوع الدقيق ولكن انتبهي فزيادة الماء تجعل الزلابية تتشرب الزيت اثناء القلي

العجين بعد التخمير

طريقة التلقيم و القلي(من الافضل وجود من يساعدك في القلي) :
جهزي اناء به بعض الزيت (لدهن الملعقة من وقت لاخر) وملعقة صغيرة او كبيرة (تعتمد على رغبتك في الحجم صغير او كبير)

اقبضي العجين بيدك (يجب ان تكون اليد مدهونة بالزيت ايضا كي لا يلتصق العجين بها)

اضغطي كما بالصورة ليصبح العجين كروي

قومي بقطع العجين باستعمال الملعقة ومباشرة ضعيها في الزيت معتدل الحرارة

تابعي العملية حتى تقطعي كمية مناسبة

قلبيها حتى تحمر ثم اخرجيها على ورق نشاف او مصفاة

هنا بعد اخراجها من الزيت

وهنا مرشوشة بسكر بودرة فقط

هنا مرشوش عليها بعض الشيرة

وهنا بعض الشيرة وعليها رشة من جوز الهند

وهنا شكلها من الداخل..

هشة ومنتفخة..

<

عجينة العشرة دقائق .. طريقتها وصنع سندوتشات التونة باستعمالها..


المقادير:

العجينة:

2 كوب ماء دافئ (الماء الدافئ هو بدرجة سخونة تقدري تحممي فيها طفلك عادي)
1/2 كوب حليب بودرة
2 م ك خميرة فورية
2 فنجان قهوة عربية سكر
ذرة ملح
2 كوب دقيق + 3 كوب دقيق
1/2 كوب زيت نباتي

الحشو:

تونة مع الزيت

بصل مفروم ناعم

ملح

فلفل اسود

بهارات حسب الرغبة

عصير ليمون

للوجه:

بيضة

نقاط من الخل

الطريقة:

العجينة:

* في خلاط الكاس او بالمضرب ضعي كل المقادير عدا الزيت و 3 كوب طحين

* اخلطيها جيدا حتى تبدا الخميرة في الاختمار وتنتج فقاعات داخل العجين ثم دعي العجبن حوالي العشر دقائق ليبدا في الاختمار

*صبي الخليط على بقية الدقيق والزيت واعجني كثيرا حتى تتشكل عجينة كروية لا تلتصق باليد وطرية في نفس الوقت

* غطيها ودعيها تختمر

الحشوة:

* في مقلاة على النار ضعي زيت التونة واضيفي اليه البصل وقلبي حتى يذبل البصل تماما

* اضيفي التونة الى البصل وفتتيها بالملعقة وقلبي حتى تمتزج تماما مع البصل

* اضيفي البهارات وابعدي الاناء عن النار ثم اضيفي عصير الليمون

* افردي العجينة و  استعملي طبق واسع دائري لتقطيع العجينة الى اقراص

* ضعي كمية مناسبة من الحشو ثم اغلقي على القرص بشكل نصف دائري وذلك باستعمال الشوكة ثم  رصي انصاف الدوائر المحشية في صينية مدهونة

* دعيها تخمر مرة اخرى ثم اخبزيها حتى تحمر

# للحصول على سطح لامع يمكنك دهن بيضة مع بضع نقاط من الخل او خليط من الحليب السائل و السكر

قدمي الاندومي بشكل جديد وطعم ولا اروع بصوص الجبن الشهي



المقادير:

2 ظرف اندومي اي نكهة

1 علبة جبن كرافت شيدر حجم صغير

1 م وسط دقيق

1 م ك حليب بودرة

الطريقة:

ابدئي في عمل الاندومي بالطريقة المعتادة لسلقها..

اضيفي قطع الجبن عند قرب استواء الاندومي وخففي النار عليها..

قلبي قليلا حتى تذوب الجبنة تماما (لا باس ببعض الكتل)

اضيفي الدقيق وبودرة الحليب دفعة واحدة وقلبي بسرعة..

اتركي القدر على نار هادئة حتى يتكثف الصوص لديك..

قدميها مباشرة وهي ساخنة وتمتعي بطعم صوص الجبن الرائع والمميز من صنع يديك بطريقة بسيطة  🙂