قراصة بالدمعة (من اكلات التراث السوداني)



 

المقادير:


1/2 كيلو لحم مقطع او دجاج

2 حبة كبيرة بصل شرائح او مفروم

2 كوب عصير طماطم

1 م ك صلصلة (اختياري)

ملح

فلفل اسود

كزبرة جافة

قرفة

هيل مطحون

زيت


مقادير العجينة:

2 كوب دقيق (يفضل دقيق القمح)

1 م ص خميرة

ماء حسب الحاجة

ملح



الطريقة:


في قدر على الناس ضعي شرائح البصل مع اللحم وقليل من الزيت..

قلبي حتى يجف اللحم ويتغير لونه

اضيفي عصير الطماطم ثم قلبي..

ان رغبت في تعزيز اللون الاحمر اضيفي ملعقة من الصلصة..

قلبي الكل للتاكد من الحصول على اللون الزاهي المطلوب..

اضيفي كمية من الماء تكفي لاستواء اللحم حسب نوعه

دعي القدر على نار معتدلة حتى يستوي اللحم ويتسبك (من الممكن اضافة الماء كل ما احتاج الامر)


جهزي عجين القراصة بوضع كافة المقادير عدا الماء في اناء للعجن

(اناء كبير حتى يختمر العجين فيه)

# بالاصل فان القراصة السودانية تصنع من دقيق القمح الاسمر ولكن لا مانع من صنعها بالدقيق الابيض العادي#


اضيفي الماء حتى تصبح لديك عجينة طرية ومتجانسة (بالامكان تخفيفها لاحقا ان رغبت)


 

غطي العجبن ودعيه حتى يختمر في مكان دافئ


في الخطوات التالية كيفية فرد العجين على الصاج وهي طريقتي الخاصة وليست الاصلية في عمل القراصة.


اضيفي الى العجين المختمر مزيدا من الماء ليصبح العجين سائلا (كعجينة الكريب والقطايف) وقلبي بشدة حتى يتجانس..


سخني الصاج وادهنيه بقليل جدا من الزيت

استعملي اناء لصب العجين بمقدار ثابت كل مرة

ثم صبي في الصاج الحار …

بسرعة و باستعمال يديك او ملعقة مبلولة وزعي العجين على الصاج بشكل دائري

(يمكن استعمال المقلاة في عمل القراصة وبسهولة يمكنك التحكم في صنعها دائرية بتقليب المقلاة يمينا ويسارا)

دعي العجين حتى يجف من الاعلى وتظهر الفقاعات على سطحه وتبدا الاطراف في الارتفاع لاعلى ..

اقلبي القرص على الجهة الاخرى..

ودعيه حتى يستوي من الجانب الاخر..

وكرري العملية لبقية العجين التي لديك حتى تنتهي..

(ضعي الاقراص المستوية في اناء مغطى حتى لا تجف)

لتقديم الطبق:

ضعي قرصا من الاقراص في طبق عميق

بحيث يكون وجه القرص لاعلى (وجه القرص هو الجهة العليا من القرص عند مد العجين في الصاج)

ضعي طبقات من الاقراص مع كمية من ادام اللحم ..

قدميها مباشرة وهي ساخنة..

 


الإعلانات

حلا طبقات بالكريمة والبسكويت تقدري تسميه تشيز كيك فاخر وحلو يستاهل تجربيه


بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


حلا طبقات بالكريمة والبسكويت..

من الممكن تقديمه في المناسبات بعدة اشكال للتقديم..


ويمكن التنوع في طعمه وكذلك لونه …

واليك المقادير التي استعملتها مع توضيح المقادير البديلة في حال رغبت..

بامكانك صنع عدة طبقات وبعدة نكهات كما ترغبين وتفضلين..


المقادير:



2 ظرف دريم ويب (مقدار الظرف 36 جم)

250 ملل حليب  بالفانيليا (او حليب سادة او اي نكهة اخرى غير الفانيليا)

1 علبة قشطة

100 جرام جبن كريمي (5 مكعبات كيري او اي جبن شبيه لها )

1 ملعقة كبيرة ونصف جيلاتين سادة (يمكن استعمال الجلي المنكه مع مراعاة مضاعفة كمية الجلي الى الضعف)

2-3 بسكويت (حسب حجم القالب)

حوالي 2 ملعقة كبيرة نسكافيه + سكر لتحيلة النسكافيه (يمكن استعمال الحليب او عصير الفاكهة)



الطريقة:

ضعي الحليب والقشطة ومكعبات الجبن وظرفي الكريمة في زبدية للخفق




اخلطي جيدا حتى يصبح الخليط كثيفا  وكريميا..

ويمكن وضع المزيج في البراد لفترة من الزمن ثم معاودة الخفق مرة اخرى..




اثناء خفق الكريمة قومي باذابة نصف كمية الجيلاتين في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي حتى يذوب تماما..ثم دعي الجيلاتين حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة..


جهزي عصيرا من النسكافيه (نسكافيه مع ماء وسكر) وذلك لاجل ان يتم تشريب البسكويت  به..

رصي البسكويت بعد تكسيره قليلا او كمان هو في القالب ثم رشي عليه قليلا من عصير النسكافيه ليصبح رطبا (اذا رغبت يمكن زيادة كمية العصير ليصبح البسكويت طريا جدا)




قومي بقسمة الكريمة الى قسمين (ضعي القسم الاخر في الثلاجة حتى لا يذوب)

ثم تابعي خفق القسم الاول مع اضافة الجيلاتين المذاب وتابعي الخفق حتى يمتزج الخليط جيدا..




صبي المزيج بهدوء فوق طبقة البسكويت وقومي بتوزيعه على سطح البسكويت حتى يتغطى تماما..

ليس من الضروري الاهتمام بشكل الكريمة حيث ستتضاف طبقة اخرى علوية..

ادخلي الطبق الى الثلاجة حوالي نصف ساعة او ساعة حتى يجمد قليلا..




قبل اخراج القالب من الثلاجة اذيبي المتبقي من الجيلاتين في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي ودعيه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة..

ثم اخرجي القالب من الثلاجة و قومي بتكرار توزيع البسكويت على السطح مرة اخرى..




رشي المزيد من عصير النسكافيه حسب رغبتك…




اخرجي النصف  الاخر من الكريمة (من الثلاجة) ثم اضيفي اليه الجيلاتين المذاب واخلطي جيدا..

بعد ذلك قومي بصبه وتوزيعه على طبقة البسكويت..




راعي بان يكون شكل السطح جميلا ومرتبا …

يمكنك الاستعانة بالاسباتيولا للحصول على تموجات جميلة..

ثم ادخلي الطبق الى الثلاجة الى حين وقت التقديم..




باستعمال مصفاء ناعمة رشي قليلا من النسكافيه على سطح الطبق..

او بامكانك الاكتفاء بالنسكافيه المضاف الى البسكويت..




يمكنك تقطيع الطبق بشكل مربعات او حسب رغبتك..

ولا تقلقي فالجيلاتين سيعمل على تماسك الطبقات سويا..




شاهدي كيف ظلت القطعة ثابتة وبدون خوف..




او يمكنك استعمال اداة تقطيع دائرية لصنع اقراص دائرية جميلة المنظر..




وهنا يمكنك مشاهدة طبقات القطعة..



والف صحة وعافية