فول وحمص ,الدجاج المسحب المحشي (بالكيس) , عنقود الشوكولاتة … على طريقة منال العالم



الحلقة الثلاثون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

فول وحمص

المقادير:

فتة الحمص:

1 كوب حمص ناشف
2 رغيف خبز مقطع مقلي
4 م ك عصير ليمون
1 م ص كمون
2 م ص ملح
2 م ك طحينة
1 كوب لحم مطبوخ
2 م ك زبدة
للتزيين: 2 م ك صنوبر مقلي ،2 م ك بقدونس

الفول:

2 كوب فول
2 م ك عدس اصفر
1 م ك كمون
1 حبة متوسطة طماطم
4 فص ثوم صحيح

مسبحة:

1 كوب حمص مطحون
1 كوب حمص حب
1/2 كوب روب / زبادي
1 م ص ملح
1 م ك عصير ليمون
للتزيين: رشة بابريكا او كمون

قدسية:

1 كوب حمص مطحون وحب
1 كوب فول
3-4 م ك عصير ليمون
3-4 م ك زيت زيتون

دقة:

6 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر
1/2 كوب عصير ليمون
1 م ص ملح

الطريقة:

* تحضير الفتة: اسلقي الحمص حتى يصبح طري
* في طبق ضعي طبقة من الخبز المحمص ورشي عليها من ماء سلق الحمص
* في محضرة الطعام ضعي الحمص والليمون والكمون والملح والطحينة حتى يتجانس الخليط
* وزعي الحمص المطحون على الخبز
* سخني الزبدة وشوحي فيها اللحم المطبوخ
* ضعي اللحم المشوح فوق الحمص وزيني الطبق
* تحضير الفول: في اناء تدميس الفول ضعي كافة المكونات مع كمية من الماء حتى يسلق الفول ويصبح طري
* تحضير المسبحة: ضعي كافة المقادير في محضرة الطعام واخلطي جيدا ثم زيني بالباريكا او الكمون
* تحضير القدسية: في طبق ضعي كمية من الحمص والفول ثم وزعي من الحمص المطحون ورشي العصير والزيت
* تحضير الدقة: اخلطي كافة المكونات في محضرة الطعام ثم رشي منها على وجه كل طبق

الدجاج المسحب المحشي (بالكيس)

المقادير:

2 كيلو دجاج

الحشو:

2 كوب ارز مصري
2 م ك زيت
1 حبة كبيرة بصل مفروم
100 جم لحم مفروم
1 م ك بهار مشكل
1 م ص قرفة
1 م ص كزبرة
1/2 م ص كركم
1/2 م ص بابريكا
2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود

لطهي الدجاج:

1 حبة كبيرة بصل ارباع
2 حبة كبيرة جزر ارباع
2 قرن فلفل
1 راس ثوم
1 م ص ريحان
1 م ص روز ماري
1 م ص بهار مشكل

الطريقة:

* سخني بعض الزيت وشوحي اللحم قليلا
* اضيفي اليه البصل والرز وخليط البهارات وقليل من الماء
* غطي الاناء حوالي 10 دقائق حتى يبدا الارز في الاستواء
* جهزي كيس الفرن فوق صينية حسب الارشادات وضعي الخضروات والبهارات
* قومي بخلي الدجاج باستعمال سكين حادة .. من مكان المفصل اغرسي السكين بين اللحم والعظم حتى يظهر العظم كامل ثم اسحبيه
* احشي الدجاج بالحشو الجاهز وخيطيه لاغلاق مكان الفتحات ثم ضعيه في الكيس واغلقي الكيس
* ادخلي الصينية الى الفرن على درجة 180-200 حوالي الساعة ثم قديمه

عنقود الشوكولاتة

المقادير:

الحشو:

1 كوب قيمر
1 م ص فانيليا سائلة
450-500 جم شوكولاتة خام

التغطية:

250 جم شوكولاتة ذائبة
1 كوب بودرة الكاكاو السادة

الطريقة:

* سخني القيمر في اناء استنانلس ستيل على النار واضيفي اليه الفانيليا
* اضيفي قطع الشوكولاتة الخام والمقطعة الى القيمر وقلبي حتى تذوب تماما
* صبي الخليط في صينية ودعيه حتى يبرد تماما حوالي ساعتين
* خذي قطعة من الشوكولانة بالملعقة واجعليها بشكل كرة (يفضل ان يكون المكان بارد)
* غطسيها في الشوكولاتة المذابة ثم غطيها بالكاكاو البودرة
* يمكن الحفاظ عليها خارج الثلاجة حتى ثلاث ايام

Advertisements

شوربة العدس .. مغذية واقتصادية جدا باقل المكونات .. وكمان سريعة التحضير..



المقادير


ربع كيلو عدس اصفر

2-3 حبة بصل صغير

1-2 قرن شطة اخضر (اختياري)

3-5 راس ثوم مدقوق

5 ملاعق كبيرة زيت او سمن (تقريبا)

نصف م ص ملح

ربع م ص فلفل اسود

ربع م ص كمون اخضر مطحون

الطريقة:

في قدر الضغط ضعي العدس المغسول والمنقوع مع البصل بعد تقطيعه الى ارباع والشطة.

بامكانك اضافة الطماطم والجزر ايضا ان رغبت

 

اغمري العدس بالماء حتى يزيد الماء لارتفاع 2 سنتميتر تقريبا

ضغي القدر على الناس حتى يبدا في الصفير (بدا الضغط) لمدة دقيقتين الى ثلاث بحد اقصى (يعتمد على نوع العدس)عند فتح القدر ستجدي العدس قد تفتح كما في الصورة..


اخلطي المكونات في اناء الخلاط العادي او بعصارة العدس ثم اعيديه الى القدر من جديد

بامكانك اضافة المزيد من الماء ان رغبت

 

ضعي الثوم المدقوق في الزيت في مقلاة على النار حتى يشقر ..


انتبهي كي لا يحترق الثوم ويصبح اسودا ومر المذاق


 

صبي الثوم والزيت على العدس وقلبي قليلا لتختلط المكونات.

قدميه ساخنا مع عصرة ليمون ان رغبت..يمكنك تقديمه طبق شوربة جانبي او كطبق فتة رئيسي.



شوربة الفريكة بالخضروات , مقلوبة الفول الاخضر , حلو الشبك … على طريقة منال العالم



الحلقة التاسعة والعشرون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

شوربة الفريكة بالخضروات


مقلوبة الفول الاخضر


حلو الشبك


اصابع السمك المقلية , الهريس , قطايف طبقات … على طريقة منال العالم



الحلقة الثامنة والعشرون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

اصابع السمك المقلية


الهريس


قطايف طبقات


افخاذ الدجاج الكذابة , الخروف على طريقة منال , التمر المحشي … على طريقة منال العالم



الحلقة السابعة والعشرون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

افخاذ الدجاج الكذابة

المقادير:

1 باكيت باف باستري
كمية من المكرونة الاصابع

الحشو:

2 م ك زيت
1 حبة صغيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مهروس
1 كيلو دجاج مسلوق
1 م ص ملح
1 م ص بهار مشكل
1/2 م ص قرفة
1/4 م ص كركم
1/4 م ص فلفل اسود
1 حبة متوسطة جزر مبروش
1/2 كوب فلفل اخضر حلو مفروم ناعم
1/2 كوب فلفل احمر حلو مفروم ناعم

للتغطية:

2 حبة كبيرة بيض
2 كوب بقسماط

لللصق:

1/4 كوب جبن كاسات

الطريقة:

* سخني الزيت على النار وشوحي البصل مع الثوم حتى يذبل وتظهر رائحته
* اضيفي الدجاج وقلبي جيدا حتى يكتسب من طعم البصل والثوم
* اضيفي الفلفل بنوعيه والجزر المبشور وقلبي ثم ابعدي الاناء عن النار
* رشي بعض من الدقيق وافردي مربعات الباف قليلا ثم اقسميها لاربع مربعات
* ادهني من جبن الكاسات على اطراف المربعات وثبتي حبة من المكرونة في طرف
* ضعي كمية من الحشو واغلقي العجين عليه بحيث يصبح كشكل فخذ الدجاج
* غطي الافخاذ بطبقة من البيض وفوقها طبقة من البقسماط ثم القيها في زيت غزير

الخروف على طريقة منال

المقادير:

12 كيلو خروف

التتبيلة:

1 م ك زعفران
4 م ك كمون ناعم
4 م ك كزبرة ناعمة
5 م ك بهار مشكل
5 م ك ملح
1 م ك فلفل اسود
1 م ك قرفة
1 م ك كركم
1 م ك زنجبيل ناعم
2 م ك هيل ناعم
2 م ك بابريكا
1 كوب تمر هندي
1 كوب زيت زيتون
1/2 كوب خل

الحشو:

3 كيلو فوارغ و كرش
8-9 ارز قصير الحبة
1 1/2 كيلو لحم مفروم
4 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
2 م ك بهار مشكل
1 م ص كركم
1 م ك كمون
1 م ص فلفل اسود
5 م ك ملح

لسلق الفوارغ:

4 حبة كبيرة بصل مفروم
10 ورقات غار
1/2 م ص مستكة
1 م ك ملح
1 م ص فلفل اسود حب

الطريقة:

تجهيز الحشو:
* نظفي الفوارغ والكرش بنقعها في ليمون وخل وبيكربونات ومن ثم تنظيفها جيدا
* اخلطي مكونات الحشو سويا وقومي بحشو الفوارغ باستعمال القمع الخاص بحشوها
* باصبعك اضغطي على الفوارغ كل حوالي 10 سم حتى تثبت وتتشكل كاصابع
* قطعي الكرش الى قطع كبيرة بعض الشيئ وخيطيها لتصبح كالجيب ثم احشيها وخيطيها لتغلقيها
* في ماء مغلي ضعي مكونات سلق الفوارغ واسلقي فيها الفوارغ حوالي 20 دقيقة
* اخلطي مكونات تتبيلة الخروف وادهني بها من الداخل والخارج جيدا
* احشي الخروف بالفوارغ والكرش المسلوقة ثم غطيه جيدا بالقصدير
* ضعي الخروف في صينية ادخليه الفرن على درجة 200 حوالي 120-180 دقيقة

# سلق الفوارغ الكامل يحتاج الى 30 دقيقة تقريبا
# عند تقديم الخروف انتظري حوالي نصف ساعة بعد خروجه من الفرن حتى يعاد توزيع سوائل اللحم داخله

التمر المحشي

المقادير:

2 كيلو تمر فاخر كبير الحجم

حشوة اللوز:

2 كوب لوز شرائح
1 كوب سكر ناعم بودرة
1 حبة بياض بيض
1 م ك ماء زهر
الوان طعام

حشو الفواكه المجففة:

1/2 كوب تين مجفف مفروم
1/2 كوب مشمش مجفف مفروم
1/2 كوب زبيب مفروم

حشو الطحينة:

1/2 كوب لوز مفروم
1 كوب بسكويت مفروم
1-2 م ك طحينة
1 ه ص هيل ناعم

للتزيين:

شوكولاتة غامقة مذابة
شوكولاتة بيضاء مذابة
سمسم
جوز هند ناعم
بندق مجروش
فستق حلبي ناعم
حليب محلى

خليط الكراميل:

1 كوب سكر
1 م ك ماء
1 م ص عصير ليمون

الطريقة:

* لتحضير حشوة اللوز: ضعي في محضرة الطعام كمية من اللوز وكمية من السكر مع قليل من بياض البيض وبعض من ماء الزهر (مقادير عشوائية)
* شغلي المحضرة حتى تتشكل لديك عجينة تشبه المعجون في قوامها
* لوني العجينة كما ترغبين او يمكن الابقاء عليها بيضاء كما هي ثم شكليها الى اصابع
* حضري الحشوات الاخرى بخلط مقاديرها سويا كل على حدة
* ازيلي نواة التمر من داخله ثم احشي مكانها باحدى الحشوات المختلفة
* زيني التمر كما ترغبين باي من اشكال الزينة المختلفة

# لتثبيت المكسرات على حبة التمر من الخارج غمسي التمرة في الشوكولاتة او الحليب المحلى قبل المكسرات

بطاطس مع صلصة اللحم , حمام بالفريك , سوفليه الليمون بالكراميل … على طريقة منال العالم



الحلقة الخامسة والعشرون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

بطاطس مع صلصة اللحم


حمام بالفريك


سوفليه الليمون بالكراميل


السمكة الباردة , كاري الدجاج مع الارز بالليمون , لسان الطير … على طريقة منال العالم



الحلقة الرابعة والعشرون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

السمكة الباردة


كاري الدجاج مع الارز بالليمون


لسان الطير (حلوى مغربية)