كبسة اللحم السعودية بطريقة منال العالم



 

كبسة الدجاج على طريقة منال العالم مع استبدال الدجاج باللحم

المقادير:

 

3 كوب ارز

6 م ك سمن او زيت

2 حبة متوسطة بصل شرائح رقيقة

1 كيلو لحم مقطع مكعبات كبيرة

3 حبة كبيرة طماطم مفروم

1/4 كوب معجون طماطم

2 حبة لومي (ليمون مجفف اسود)

6-8 فصوص هيل صحيح

2 عود قرفة

4 فصوص مسمار قرنفل

2 ورق غار

4-6 فصوص فلفل اسود صحيح

4 م ص ملح

2 م ص بهارات كبسة

الطريقة:


في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت او السمن وسخني على نار قوية ثم اضيفي البصل.

 

قلبي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم اخرجيه ودعيه على جنب

 

 

اضيفي قطع اللحم الى نفس القدر (دون غسله) وقلبي


دعي اللحم على النار القوية مع التحريك من وقت لاخر حتى يجف ويصبح ابيض اللون

 

 

اعيدي البصل الى القدر واضيفي اليه الطماطم و معجون الطماطم مع 4 كوب من الماء والبهارات الصحيحة والملح


 

قلبي الكل قليلا ثم غطي القدر ودعي اللحم حتى يستوي

(قد تحتاجين الى المزيد من الماء حسب نوع اللحم المستعمل)


عند التاكد من استواء اللحم اضيفي الارز المنقوع الى القدر

 

 

قلبي وتاكدي من ان المرق يزيد عن مستوى الارز حوالي 1 سنتيميتر

(ان كان المرق قليلا اضيفي ماء مغلي)


دعي القدر على نار قوية حتى يغلي المرق من جديد ثم خففي النار حتى تصبح هادئة جدا (يمكن الاستعانة بصفيحة معدنية اسفل القدر)

غطي القدر ودعي الكبسة حى يستوي الرز


قدميها ساخنة وبالهناء والعافية

 

الكمية المطبوخة في الصور حوالي نصف الكمية المذكورة في المقادير

 


Advertisements

قراصة بالدمعة (من اكلات التراث السوداني)



 

المقادير:


1/2 كيلو لحم مقطع او دجاج

2 حبة كبيرة بصل شرائح او مفروم

2 كوب عصير طماطم

1 م ك صلصلة (اختياري)

ملح

فلفل اسود

كزبرة جافة

قرفة

هيل مطحون

زيت


مقادير العجينة:

2 كوب دقيق (يفضل دقيق القمح)

1 م ص خميرة

ماء حسب الحاجة

ملح



الطريقة:


في قدر على الناس ضعي شرائح البصل مع اللحم وقليل من الزيت..

قلبي حتى يجف اللحم ويتغير لونه

اضيفي عصير الطماطم ثم قلبي..

ان رغبت في تعزيز اللون الاحمر اضيفي ملعقة من الصلصة..

قلبي الكل للتاكد من الحصول على اللون الزاهي المطلوب..

اضيفي كمية من الماء تكفي لاستواء اللحم حسب نوعه

دعي القدر على نار معتدلة حتى يستوي اللحم ويتسبك (من الممكن اضافة الماء كل ما احتاج الامر)


جهزي عجين القراصة بوضع كافة المقادير عدا الماء في اناء للعجن

(اناء كبير حتى يختمر العجين فيه)

# بالاصل فان القراصة السودانية تصنع من دقيق القمح الاسمر ولكن لا مانع من صنعها بالدقيق الابيض العادي#


اضيفي الماء حتى تصبح لديك عجينة طرية ومتجانسة (بالامكان تخفيفها لاحقا ان رغبت)


 

غطي العجبن ودعيه حتى يختمر في مكان دافئ


في الخطوات التالية كيفية فرد العجين على الصاج وهي طريقتي الخاصة وليست الاصلية في عمل القراصة.


اضيفي الى العجين المختمر مزيدا من الماء ليصبح العجين سائلا (كعجينة الكريب والقطايف) وقلبي بشدة حتى يتجانس..


سخني الصاج وادهنيه بقليل جدا من الزيت

استعملي اناء لصب العجين بمقدار ثابت كل مرة

ثم صبي في الصاج الحار …

بسرعة و باستعمال يديك او ملعقة مبلولة وزعي العجين على الصاج بشكل دائري

(يمكن استعمال المقلاة في عمل القراصة وبسهولة يمكنك التحكم في صنعها دائرية بتقليب المقلاة يمينا ويسارا)

دعي العجين حتى يجف من الاعلى وتظهر الفقاعات على سطحه وتبدا الاطراف في الارتفاع لاعلى ..

اقلبي القرص على الجهة الاخرى..

ودعيه حتى يستوي من الجانب الاخر..

وكرري العملية لبقية العجين التي لديك حتى تنتهي..

(ضعي الاقراص المستوية في اناء مغطى حتى لا تجف)

لتقديم الطبق:

ضعي قرصا من الاقراص في طبق عميق

بحيث يكون وجه القرص لاعلى (وجه القرص هو الجهة العليا من القرص عند مد العجين في الصاج)

ضعي طبقات من الاقراص مع كمية من ادام اللحم ..

قدميها مباشرة وهي ساخنة..

 


كرات اللحم بالصلصة الحمراء .. اكلة ترفع الراس..



المقادير:


1/2 كيلو لحم مفروم

3 حبة كبيرة بصل مفروم او شرائح

1/4 كوب بقسماط

3 حبة كبيرة طماطم

2 م ك صلصة

ملح

فلفل اسود

بهار لحم

دقيق

زيت

الطريقة:

في اناء ضعي اللحم مع البهارات والبقسماط مع نصف كمية البصل


قلبي جيدا حى تختلط جميع المكنات


اصنعي كرات من اللحم ثم قلبيها في الدقيق حتى تتغطى بالكامل

في اناء على النار سخني بعض الزيت ثم ضعي كرات اللحم..

استمري في تحريك المقلاة حتى تتقلب الكرات وتتحمص من جميع الجهات

اخرجي الكرات من المقلاة ثم اضيفي مزيدا من الزيت ان احتجت لتشويح النصف الاخر من البصل..


شوحي البصل حتى يذبل ويبدا لونه في التغير..

صبي على البصل عصير الطماطم المعصور مسبقا مع الصلصة

دعي الصلصة حتى تتسبك قليلا على نار هادئة نوعا ما

اعيدي كرات اللحم الى الصلصة وخففي النار بعض الشئ


انتظري حتى تستوي كرات اللحم تماما.




قدمي الكرات بجانب طبق من الارز او المكرونة الاسباجيتي .



فول وحمص ,الدجاج المسحب المحشي (بالكيس) , عنقود الشوكولاتة … على طريقة منال العالم



الحلقة الثلاثون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

فول وحمص

المقادير:

فتة الحمص:

1 كوب حمص ناشف
2 رغيف خبز مقطع مقلي
4 م ك عصير ليمون
1 م ص كمون
2 م ص ملح
2 م ك طحينة
1 كوب لحم مطبوخ
2 م ك زبدة
للتزيين: 2 م ك صنوبر مقلي ،2 م ك بقدونس

الفول:

2 كوب فول
2 م ك عدس اصفر
1 م ك كمون
1 حبة متوسطة طماطم
4 فص ثوم صحيح

مسبحة:

1 كوب حمص مطحون
1 كوب حمص حب
1/2 كوب روب / زبادي
1 م ص ملح
1 م ك عصير ليمون
للتزيين: رشة بابريكا او كمون

قدسية:

1 كوب حمص مطحون وحب
1 كوب فول
3-4 م ك عصير ليمون
3-4 م ك زيت زيتون

دقة:

6 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر
1/2 كوب عصير ليمون
1 م ص ملح

الطريقة:

* تحضير الفتة: اسلقي الحمص حتى يصبح طري
* في طبق ضعي طبقة من الخبز المحمص ورشي عليها من ماء سلق الحمص
* في محضرة الطعام ضعي الحمص والليمون والكمون والملح والطحينة حتى يتجانس الخليط
* وزعي الحمص المطحون على الخبز
* سخني الزبدة وشوحي فيها اللحم المطبوخ
* ضعي اللحم المشوح فوق الحمص وزيني الطبق
* تحضير الفول: في اناء تدميس الفول ضعي كافة المكونات مع كمية من الماء حتى يسلق الفول ويصبح طري
* تحضير المسبحة: ضعي كافة المقادير في محضرة الطعام واخلطي جيدا ثم زيني بالباريكا او الكمون
* تحضير القدسية: في طبق ضعي كمية من الحمص والفول ثم وزعي من الحمص المطحون ورشي العصير والزيت
* تحضير الدقة: اخلطي كافة المكونات في محضرة الطعام ثم رشي منها على وجه كل طبق

الدجاج المسحب المحشي (بالكيس)

المقادير:

2 كيلو دجاج

الحشو:

2 كوب ارز مصري
2 م ك زيت
1 حبة كبيرة بصل مفروم
100 جم لحم مفروم
1 م ك بهار مشكل
1 م ص قرفة
1 م ص كزبرة
1/2 م ص كركم
1/2 م ص بابريكا
2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود

لطهي الدجاج:

1 حبة كبيرة بصل ارباع
2 حبة كبيرة جزر ارباع
2 قرن فلفل
1 راس ثوم
1 م ص ريحان
1 م ص روز ماري
1 م ص بهار مشكل

الطريقة:

* سخني بعض الزيت وشوحي اللحم قليلا
* اضيفي اليه البصل والرز وخليط البهارات وقليل من الماء
* غطي الاناء حوالي 10 دقائق حتى يبدا الارز في الاستواء
* جهزي كيس الفرن فوق صينية حسب الارشادات وضعي الخضروات والبهارات
* قومي بخلي الدجاج باستعمال سكين حادة .. من مكان المفصل اغرسي السكين بين اللحم والعظم حتى يظهر العظم كامل ثم اسحبيه
* احشي الدجاج بالحشو الجاهز وخيطيه لاغلاق مكان الفتحات ثم ضعيه في الكيس واغلقي الكيس
* ادخلي الصينية الى الفرن على درجة 180-200 حوالي الساعة ثم قديمه

عنقود الشوكولاتة

المقادير:

الحشو:

1 كوب قيمر
1 م ص فانيليا سائلة
450-500 جم شوكولاتة خام

التغطية:

250 جم شوكولاتة ذائبة
1 كوب بودرة الكاكاو السادة

الطريقة:

* سخني القيمر في اناء استنانلس ستيل على النار واضيفي اليه الفانيليا
* اضيفي قطع الشوكولاتة الخام والمقطعة الى القيمر وقلبي حتى تذوب تماما
* صبي الخليط في صينية ودعيه حتى يبرد تماما حوالي ساعتين
* خذي قطعة من الشوكولانة بالملعقة واجعليها بشكل كرة (يفضل ان يكون المكان بارد)
* غطسيها في الشوكولاتة المذابة ثم غطيها بالكاكاو البودرة
* يمكن الحفاظ عليها خارج الثلاجة حتى ثلاث ايام

شوربة الفريكة بالخضروات , مقلوبة الفول الاخضر , حلو الشبك … على طريقة منال العالم



الحلقة التاسعة والعشرون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

شوربة الفريكة بالخضروات


مقلوبة الفول الاخضر


حلو الشبك


صينية السمك بصلصة التمر الهندي الحامضة .. رهيبة جدا وفوق الوصف كمان…



المقادير:

1 كيلو سمك (فيليه او اي نوع مفضل لديك)

4 حبة كبيرة بصل

5 حبة كبيرة طماطم

1/2 كوب مركز عصير التمر الهندي (عرديب)

3 م ك صلصة طماطم

زيت

ملح

فلفل اسود

كزبرة جافة

الطريقة:


في مقلاة على النار سخني بعض الزيت وضعي عليه البصل المقطع الى شرائح او المفروم (يفضل البصل شرائح)



قلبي حتى يحمر البصل كثيرا دون ان يحترق


اضيفي مكعبات الطماطم الى البصل وقلبي قليلا.


بامكانك اضافة البهارات في هذه المرحلة


اضيفي صلصة الطماطم الى المقلاة


قلبي المزيج حتى يبدا في التسبيك


صبي عصير التمر الهندي على الخليط (لاحظي كثافة العصير :لاعطاء طعم حامض وممتع جدا)

قلبي الجميع ودعيه على نار معتدلة حتى يتسبك قليلا…


في صينية او قالب للفرن ضعي قطع السمك المقطعة ثم صبي خليط الصلصة بعد مقاربته على الاستواء على السمك وحركي حتى يتغطى السمك بالصلصة من جميع الجهات..

ادخلي الصينية الى فرن معتدل الحرارة حتى تستوي وتحمر من الاعلى..

قدميها ساخنة او باردة (بدرجة حرارة الغرفة)



في مقلاة على النار سخني بعض الزيت وضعي عليه البصل المقطع الى شرائح او المفروم (يفضل البصل شرائح)

قلبي حتى يحمر البصل كثيرا دون ان يحترق

اضيفي مكعبات الطماطم الى البصل وقلبي قليلا.

اضيفي صلصة الطماطم الى المقلاة وقلبي المزيج حتى يتسبك قليلا جدا

صبي عصير التمر الهندي على الخليط (لاحظي كثافة العصير :لاعطاء طعم حامض وممتع جدا)

قلبي الجميع ودعيه على نار معتدلة حتى يتسبك قليلا…

في صينية او قالب للفرن رصي قطع السمك بجانب بعضها البعض..

صبي خليط الصلصة بعد مقاربته على الاستواء على السمك وحركي حتى يتغطى السمك بالصلصة من جميع الجهات..
ادخلي الصينية الى فرن معتدل الحرارة حتى تستوي وتحمر من الاعلى..

قدميها ساخنة او باردة (بدرجة حرارة الغرفة)

اصابع السمك المقلية , الهريس , قطايف طبقات … على طريقة منال العالم



الحلقة الثامنة والعشرون من مطبخ منال العالم / رمضان 2008

اصابع السمك المقلية


الهريس


قطايف طبقات